Født i midten af 1700-tallet og skrev Alexandre Grimod de La Reynière den første omfattende madanmeldelse gennem en serie, han kaldte L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Det var Frankrigs første årlige restaurantvejledning, der blev ekstremt populær blandt aristokraterne.
Men det var først indtil 1900-tallet, at populariteten af fødevareranmeldelser dukkede op igen, da dækfirmaet Michelin begyndte at dele ud deres mest eftertragtede stjerner. Kort efter dukkede flere fødevarekritikere op, ikke kun i Europa, men overalt i USA.
Men i dag findes madkritikere overalt - fra blogs til aviser til magasiner og YouTube. Kulinariske forståsegpåere er tilsyneladende blevet flere gange natten over. Og selvom nogle af dem er usædvanligt gode, er de fleste af dem også meget dårlige.
Men hvis dette lyder som en karrierevej, der er lige op i din gyde, skal du huske at læse denne artikel, fordi den er lavet lige til dig.
Sådan bliver du madkritiker.
1. Undersøg professionen
For at du (og dine smagsløg) bliver taget alvorligt, er det vigtigt at vide, hvad præcist jobbet indebærer. Nedenfor er et snapshot af, hvordan en typisk dag på jobbet er, samt hvor meget du potentielt kan tjene.
Job beskrivelse
I det væsentlige er en fødevarekritikers hovedansvar at give en uvildig gennemgang af en restaurant eller et måltid baseret på deres kendskab til branchen. De bruger normalt et sæt kriterier, der typisk inkluderer smag, værdi, service og atmosfære.
Når det kommer til kritik af mad, er det naturligvis aldrig en-størrelse-passer-alle. Afhængigt af dit erfaringsniveau, vil nogle kritikere have andre parametre, såsom tema, der henviser til den centrale idé bag skålen. Men hvis du har brugt det meste af din tid på at gennemgå fastfood-restauranter, ville du ikke nødvendigvis skulle gå ud over de sædvanlige kriterier.
Generelle opgaver inkluderer:
- evaluering af restaurantstandarder og madkvalitet
- at skrive originaleksemplar for effektivt at repræsentere en restaurant til offentliggørelse i aviser, magasiner, websteder, rejseguider osv
- levering af originalfotografering om nødvendigt eller sikring af publiceringsrettigheder for restaurantfotos
- arbejde fleksibelt og overholde udgivelsesfrister
- holde sig ajour med restaurantprocesser og praksis
- interviewe branchens ledere og lokale repræsentanter
- deltager i lanceringer og salgsfremmende begivenheder.
Væsentlige færdigheder og kvaliteter
I de tidlige 90'ere ville fødevarekritikere ofte bære forklædninger for at holde deres identitet skjult for restaurantejere og kokke, der ville gøre noget for at få øje på deres tilstedeværelse, især da deres anmeldelse kunne gøre eller ødelægge deres forretning. For at undgå bestikkelse eller, værre, truet, var det vigtigt, at de holdt deres identitet anonym.
Men i dag foretrækker de fleste fødevarekritikere at være ude. Og selvom dette har sine egne fordele (hurra, ikke flere parykker og falske næser!), Er det også meget mere udfordrende at opbygge din tilstedeværelse og troværdighed.
For at komme foran spillet skal du.
- have integritet: En madkritikers hele karriere er baseret på deres troværdighed. For at have en andel i branchen skal du være i stand til at modstå bestikkelse og fristelse fra restaurantejere.
- vær nysgerrig: Madkritikere er drevet af et ønske om at lære mere om nye kulturer gennem mad. De er altid åbne for at prøve nye smag og er ikke bange for at udforske eksotiske smag.
- vær meget opmærksom: At skrive om mad går ud over bare måltidet; Du skal også være i stand til at observere, hvordan du og andre mennesker reagerer, når de kommer ind i en restaurant. Føler de sig hjemme? Gør det dem glade? Disse mindre reaktioner er altid synlige for madkritikernes opmærksomme øje.
- har en god hukommelse: Ofte kan madkritikere kun skrive en anmeldelse timer efter deres besøg. Det er derfor vigtigt, at de har en god hukommelse for bedst at genskabe og bedømme oplevelsen.
- har fremragende tidsstyringsevner: Selv når de ikke har regelmæssige timer, skal madjournalister stadig være i stand til at overholde deres redaktørers frister, mens de deltager i restaurantåbninger og andre ventende presseinvitationer.
- har fremragende kreative skrivefærdigheder: Madkritikere er nogle af de største forfattere i verden; de har den unikke evne til at transportere deres læsere til restauranten, de anmelder, mens de vicevært smager maden gennem deres ord.
- være fremragende kommunikatorer: For at være en produktiv madforfatter, skal du have et omfattende netværk, som du kan få tip eller kundeemner fra. Opbygning af relationer inden for kulinarisk industri er nøglen til at have en bæredygtig karriere som madkritiker.
Arbejdstider og betingelser
Madkritikere har ikke en regelmæssig tidsplan fra 9 til 5, og de skal generelt beskæftige sig med en travl social kalender og talrige presseinvitationer. Deres arbejde kræver også, at de rejser fra tid til anden, men meget få får gjort deres job på vejen. De fleste foretrækker at arbejde hjemme, langt væk fra presset fra en kontormiljø og sikkert fra de kiggende øjne fra folk på caféer.
Det er en karriere, der ikke indebærer en masse risici, medmindre du tæller lejlighedsvis madforgiftning og antal timer med at sidde foran en computer. De fleste fødevarekritikere har imidlertid friheden til at arbejde dog, og når de vil, forudsat at de er i stand til at overholde redaktørernes frister.
Lønnsudsigter
Nogle kritikere arbejder på fuld tid for et magasin eller en avis, mens andre er madbloggere, der administrerer og vedligeholder deres egne websteder. Der er også freelance forfattere, der får i opgave at skrive online anmeldelser.
Lønninger afhænger stort set af dit erfaringsniveau og hvor ofte du skriver. Ifølge JobMonkey kan fødevareforfattere på fuld tid imidlertid tjene mellem $ 45.000 og $ 50.000 (£ 33.915 og £ 37.685) om året.
2. Få kvalifikationerne
Selvom der ikke er nogen strenge kvalifikationer for at være madkritiker, kan det at være en engelsk eller journalistisk grad være meget nyttigt at hjælpe dig med at komme videre. Det vil udsætte dig for de grundlæggende regler for kreativ skrivning og hjælpe dig med at finde din egen stemme.
Det ville også hjælpe at have en vis grundlæggende viden om, hvordan mad tilberedes, så du kan overveje at tage et par korte kurser i madlavning, afhængigt af, hvilken slags mad du gerne vil gennemgå. For eksempel, hvis du ønsker at koncentrere dig om desserter, kan du måske tage en bagningsklasse.
Du kan også praktisere i en restaurant for at få et bagved kulisserne kig på, hvordan mad fremstilles, hvilket kan tilføje et dybtgående og unikt perspektiv til din skrivning.
3. Land dit første job
Typisk får de fleste madforfattere deres start ved at blande sig i madpublikationer som Great British Food Magazine eller BBC Good Food . Men hvis du vil skille dig ud, kan du overveje at oprette din egen blog eller hjemmeside og oprette forbindelse til andre madbloggere online.
Hvis du ikke har ressourcerne til at gøre det, kan du starte med at oprette en Instagram-konto, der udelukkende er afsat til mad. Start med at oprette en stærk portefølje online, og arbejd med din skrivning dagligt. Det er sandsynligt, at en redaktør ansætter dig, hvis du har erfaring, og i et sådant konkurrencepræget miljø er det op til dig at skabe denne oplevelse.
4. Udvikle din karriere
For at være en god madkritiker skal du konstant udsætte din smag for nye smag, selvom de er uden for din komfortzone. Så ukonventionel som dette kan lyde, er nøglen til at udvikle en karriere inden for madskrivning at spise på så mange eksotiske steder som du kan og konstant skrive om dem.
For at citere den store sene Anthony Bourdain, en af de mest respekterede kokke og madforfattere i verden: 'Hvis jeg er en talsmand for noget, er det at flytte. Så vidt du kan, så meget som du kan. På tværs af havet eller bare over floden. Gå i andres sko eller spiser i det mindste deres mad. Det er et plus for alle.
Har du dine egne tip til, hvordan man bliver madkritiker? Del dine tanker i kommentarfeltet nedenfor.
