I øjeblikket er der omkring 3.000 sommeliers over hele verden; et flertal af dem hører til det indledende niveau, mindst 300 har avancerede certificeringer, og kun 249 er Master Sommeliers. Naturligvis kræver det meget mere end at drikke rigelige mængder vin for at være i dette erhverv; Ellers ville flere allerede have taget denne karrierevej.
Men hvis du har en ekstrasensory gave til smag og tror, at du hører til denne prestigefyldte forening, så er her de trin, du skal tage for at lande dette drømmejob.
1. Undersøg professionen
Som de fleste job er det bedst at samle så meget information som du kan for at tage den bedst mulige karrierebeslutning. For at hjælpe dig med at spare tid har vi skitseret alt hvad du har brug for at vide om netop dette erhverv nedenfor.
Job beskrivelse
I modsætning til hvad der er almindelig tro, involverer en vin-sommeliers job meget mere end at gå til vinfremstillingsvirksomheder og smage druer. I virkeligheden er det vigtigste mål for alle sommeliers at sælge vin i restauranten, som de arbejder på. Bortset fra dette inkluderer deres øvrige opgaver:
- kontrol af leverings- og indkøbsordrer
- åbner flasker og hælder vin til gæsterne
- oprette og udarbejde vinkort
- bestilling og kontrol af vinbeholdninger
- gennemføre vinsmagninger
- træning og uddannelse af servitør på de forskellige slags vin
- anbefale parring af vin og mad til lånere eller gæster
- opdage nye vine til menuen
- dyrke forhold til vinvindere og distributører.
Væsentlige færdigheder og kvaliteter
En af de største misforståelser omkring at være sommelier er, at du skal være velhavende for at blive en. Men fjernet af de smarte rejser og ekstremt svære at udtale ord, kernen i hver sommeliers job er god kundeservice. Så for at udmærke dig i dette erhverv, skal du besidde følgende færdigheder og egenskaber:
- gæstfrihed - du skal udstråle varme, oprigtighed og respekt til enhver tid, mens du betjener dine kunder
- ydmyghed - på trods af dit omfattende kendskab til vin, skal du altid indrømme dine gæsters ønsker
- disciplin - du skal passe på din sans for smag og lugt, hvilket betyder at opgive laster som rygning
- nysgerrighed - for at fortsætte med at vokse som sommelier, skal du altid stille spørgsmål og lære mere om vin med enhver mulighed du får
- raffinement - du forventes at handle og klæde dig passende på alle tidspunkter
- tillid - at tjene velhavende og indflydelsesrige mennesker kan undertiden være skræmmende; for at lykkes med denne rolle, skal du projicere tillid
- god hukommelse - bortset fra at huske de forskellige navne på vin, skal du også vide, hvor og hvornår de blev lavet
- finesse - at hælde og servere vin kræver udsøgt delikatesse og præcision
- historiefortælling - undertiden er forskellen mellem at sælge en $ 200 flaske vin og en $ 500 en god historie
- kommunikationsevner - du skal fortælle og overbevise gæsterne om den vin, du anbefaler på en enkel, men veltalende måde.
Arbejdstider og betingelser
Tro det eller ej, vin sommeliers bruger meget mere timer på at arbejde end den almindelige medarbejder fra 9 til 5. Da de fleste finrestauranter åbner ved middagstid, starter deres dage normalt ikke meget tidligt. Dog kan det også ende meget sent og afhænger ofte af, hvornår køkkenet lukker. Nogle gange arbejder de også på deres fridage for at inspicere leverancer og kontrollere ordrer.
Men en sommeliers job har også nogle gode frynsegoder. En af de bedste dele af deres job er at rejse til forskellige steder (undertiden endda lande!) For at prøve og plukke vin til deres restaurant.
Lønnsudsigter
Ligesom ethvert job, vil din løn variere afhængigt af dit erfaringsniveau. For sommeliers afhænger det også af niveauet for træning og certificering, du får.
PayScale estimerer, at sommelier på entry-level, der har mindre end fem års erfaring, tjener omkring $ 47.650 (£ 37.050). I mellemtiden, ifølge Guild of Sommeliers 'seneste lønundersøgelse, betales avancerede sommeliers $ 400 (£ 310) per time, mens mestre får $ 1.000 (£ 780).
Job Outlook
På grund af den faldende popularitet for finrestauranter antager mange, at behovet for sommeliers også vil falde, men der er en række andre brancher, der stadig kræver deres tjenester. Disse inkluderer krydstogtskibe, vinforhandlere, femstjernede hoteller og endda kasinoer. Dokumentaren Somm 2012 fra 2012 hjalp også med at genoplive interessen for dette erhverv.
2. Få kvalifikationerne
Teknisk er formel uddannelse ikke påkrævet for at blive sommelier. Imidlertid foretrækker mange virksomheder ansøgere, der har grader inden for kulinarisk kunst eller gæstfrihedsledelse. Hvis du vil skille dig ud og få den ekstra fordel, ville det være bedst at overveje at gå på disse kurser.
Efter uddannelsen fra din valgte grad skal du blive certificeret til at arbejde som sommelier. Der er adskillige institutioner over hele verden, der leverer certificering, herunder:
- Cape Wine Academy (CWA) (Sydafrika)
- International Sommelier Guild (ISG) (over hele verden)
- Nordamerikansk Sommelier Association (NASA) (USA og Canada)
- Union de la Sommellerie Française (USDF) (Frankrig)
- Wine & Spirit Education Trust (WSET) (UK)
- Verdensomspændende Sommelier Association (WSA) (over hele verden)
Den mest populære af dem alle er imidlertid Domstolen for Mester Sommeliers (CMS). CMS, der i vid udstrækning betragtes som det førende internationale undersøgelsesorgan, tilbyder fire niveauer af certificering for sommeliers. Det første er det indledende niveau efterfulgt af certificerede, avancerede og mestre sommelier-niveauer. Du behøver ikke at passere alle niveauer for at arbejde som sommelier, men husk, at dit niveau af certificering påvirker din løn.
3. Land dit første job
Netværk er vigtigt for at få dit første job som sommelier (eller ethvert erhverv for den sags skyld!). For at udvide dit netværk skal du deltage i så mange vinsmagninger, som du kan, og sørg for at udveksle visitkort med de mennesker, du møder. Sørg også for regelmæssigt at tjekke, om der er stillinger fra nogen af dine lokale fine-dining eller fem-stjernede virksomheder.
4. Udvikle din karriere
Naturligvis er en af de bedste måder at udvikle din karriere at forsøge at øge dit niveau af certificering. Hvert niveau markerer også din vækst som sommelier og kan kun ledes gennem år med akkumuleret viden og færdigheder.
For at kvalificere dig som en Master Sommelier skal du f.eks. Have mindst 10 års arbejdserfaring, og du får ikke lov til at gå til eksamen, hvis et medlem af Domstolen ikke inviterede dig. Men tab ikke håb, hvis du ikke kommer til dette niveau, som de fleste mennesker aldrig gør. I de sidste 50 år, siden eksamen først blev oprettet, er kun 200 personer bestået, hvilket giver den en dystre beståelsesrate på kun 3% til 8%!
Et andet tip fra erfarne sommeliers er altid at rejse. Rejse udsætter dine sanser for nye smag og smag, der styrker din gane og muskelhukommelse, hvilket er vigtigt for din succes som sommelier.
Stien til en sommelier er måske ikke så glamorøs, som den ser ud, men den er enormt givende for alle, der nyder den enkle, men umålelige fornøjelse, der følger med en stor flaske vin.
Tror du, du kan være en mester Sommelier? Fortæl os det i kommentarfeltet nedenfor!
Valutakonvertering er baseret på kurser leveret af XE.com den 3. september 2018.
