Arranger pladerne i rækkefølge
Når du arrangerer pladerne, skal du sørge for at placere dem i den rækkefølge, du vil fjerne dem, når du serverer. På din venstre hånd skal du holde den første plade med tommelfinger og pegefinger. Denne plade skal være den tungeste. Tommelfingeren skal være på yderkanten, og pegefingeren skal holde den nederste kant af pladen. Sæt sendepladen på de resterende tre fingre, som du har udsat for. Kanten af den anden plade skal understøttes mod den nederste kant af den plade, du oprindeligt placerede. Balance den tredje plade mod kanten af den anden plade og dit håndled. Da din højre hånd er fri, kan du medbringe en fjerde plade.
Skifte
Hvis du er venstrehendt, kan du blot skifte ved at bære de første tre plader med din højre hånd og den fjerde med din venstre.
Rengør pladernes kanter
For at undgå, at pladerne glider mod hinanden, skal du sikre dig, at kanterne er rene. Ifølge HospoNews kan fedtet mad eller væske i kanterne få pladerne til at glide let og falde fra dine hænder.
Strøm og kontrol
For at opretholde strøm og kontrol skal du bære plader og andre belastninger i højden af din talje. Mens du gør det, skal du sikre dig, at din ryg og arm er lige. På denne måde vil du være i stand til at afbalancere pladerne korrekt. Bær pladerne, så den ovenpå ikke rører maden derunder. Begyndere tilrådes at medbringe færre plader oprindeligt.
Indlæs stabling
Hvis du stadig er ny med denne teknik, skal du sandsynligvis ikke stable pladerne for højt. Du finder det for svært at kontrollere pladebelastningen, når de er for høje og tunge.
Tag det roligt
Det anbefales at bevæge sig forsigtigt, når du bærer flere plader med dampende mad. Hvis du rejser eller kolliderer med en spisestue eller en anden tjener, kan nogen blive alvorligt såret. Bortset fra fysisk personskade, kan hotellets omdømme lide.
Brug et håndklæde eller serviet
At bære flere plader kan være sjovt, når du har mestret kunsten efter uger og måneder med praksis. Det kan dog ikke være sjovt, hvis du bærer varme retter. Et lille håndklæde kan beskytte dine hænder mod at blive brændt.
Balancepoint
Når du kender de grundlæggende balancepoint, kan du bære fire eller endda mere end fem plader ad gangen. Plade tre er den mest stabile af de tre, fordi den har flere balancepoint.
Når du bærer tre eller fire plader på samme tid, bruger du muligvis ikke balance. Det er normalt et spørgsmål om teknik, der involverer brugen af balancepunkter. Teknikken kan være den afgørende faktor mellem en almindelig tjener og en højtuddannet.
